Una receta francesa

La dulce historia

 de la  

"Crêpe Bretonne"






¿Qué tienen en común las tortas bascas, las cremas catalanas o las tortitas bretonas? Estos son todos los postres típicamente franceses! La "Crêpe Bretonne" es un plato tradicional comúnmente consumido en Baja Bretaña. Al ser especialmente conocido en Francia, también se sirve en creperías, de naturaleza o adornado con diversos ingredientes, salados o endulzados según la receta básica.

El origen de las crepas se remonta a un tiempo muy largo, y se asoci espontáneamente con Bretaña, porque es en esta región donde han conquistado sus letras de nobleza.Mucho antes de Jesucristo, la galette era la comida básica en el campo. Acompañado de cereales diferentes, el pastel era todavía sólo una simple propagación y gachas secas que se preparó en un plato de metal, "bilig" en Breton, luego se cocinan en el hogar de la chimenea. La historia de la galette bretona se mezcla entonces con el destino extraordinario del trigo sarraceno. Originalmente de Asia, este trigo negro con flores de color rosa fue traído de vuelta de las Cruzadas en el siglo XII. Su cultura entonces se extendió del norte al sur, del este al oeste.Apodado "las plantas de los cien días", alforfón crece rápidamente, pero requiere humedad constante, un clima templado y un ácido: Bretaña se adapte perfectamente para el cultivo de esta planta.Su cultura local realmente comenzó a principios del siglo XVI bajo la dirección de la duquesa Ana de Bretaña, convencido de sus beneficios (cualidades nutritivas y de alto rendimiento), decidió generalizar la operación a la totalidad de su ducado.Pronto el trigo reemplazó al trigo sarraceno, y luego la leche entró en la composición.El trigo negro, molido en harina, entró en la composición del "pastel de alforfón".El pastel de alforfón se cocinó en la sartén en un solo lado. Se puede cortar en tiras finas para complementar sopas o caldos o cubrirlo con huevo caliente, paté, salchichas, sardinas y muchos otros productos locales.El crepe de alforfón, mucho más crujiente, se obtuvo al batir la masa mucho tiempo y estaba horneando en ambos lados. Fue principalmente degustación en el postre. Los fabricantes de crepe luego añadir los huevos a la masa y luego perfumar con canela o flor de azahar. La crepa dulce nació.

También, ahora llamaremos "pasteles" todo lo que se hace de trigo sarraceno y se consume bastante salado, y "panqueques" todo lo que está hecho de trigo y sabía bastante dulce.Así es como las crepas están ahora naturalmente asociados con Bretaña, que ha presentado perfectamente esta larga tradición y convertirla en una reconocida especialidad gastronómica.
Los ingredientes necesarios para una docena de crepas :- 250 g de harina
- 4 huevos- 70 g de azúcar (sólo 25 g si se cocina en la sartén)- 5 g de sal- 450 ml de leche (500 ml si se cocina en la sartén)- 20 g de mantequilla caliente- Posiblemente vainilla, cerveza, ron o flor de naranja a sabor.


El azúcar se utiliza para tener un buen color dorado.El secreto de una masa de crepa sin grumos es en la preparación y el orden de la mezcla!


Pasos de la receta :
- Romper los huevos en un recipiente separado y poner la mantequilla para derretir en una cacerola
- Mezclar todos los elementos secos (es decir, harina, azúcar y sal)
-Añadir unos 300 ml de leche a la mezcla seca, mezclar bien
- Añadir los huevos, batir, añadir la leche restante y finalmente la mantequilla muy caliente, mezclar


 Idealmente la masa se deja reposar durante 30 minutos.